Œufs Bénédicte au saumon fumé

Instructions

1. Dans une casserole, fouetter à froid le lait, la fécule de maïs, le jus de citron, la moutarde et le sel. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter env. 2 min en fouettant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre, l'aneth et le zeste de citron. Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Faire bouillir une casserole d'eau et y ajouter le vinaigre et le sel. Casser chaque œuf dans une tasse. Lorsque l’eau frémit, faire un tourbillon avec une cuillère et y déposer les œufs un par un. Laisser mijoter 3 min avant de les déposer sur du papier absorbant.
3. Couper le muffin en deux, le toaster et y verser la sauce avant d’ajouter le saumon puis les œufs. Parsemer d'aneth.