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Menu clé en main pour le réveillon de Noël
Plus que quelques jours avant Noël et vous n'avez toujours pas d'idée de repas ? Pas de panique, nous avons le menu festif et léger qu'il vous faut !
Un repas de Noël de dernière minute, c’est possible ! Pour vous faciliter la tâche, nous vous avons concocté un menu de fête idéal qui ravira vos convives, et ne fera pas exploser votre capital ProPoints®. Une bonne façon d’anticiper et de limiter les dégâts tant redoutés lors des repas de fêtes…
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Cette année, le réveillon se déroulera donc chez vous. Mais vous n’avez pas encore eu le temps de vous pencher sur le menu et le temps presse. Heureusement, nous avons pensé à vous : des huîtres, une belle pintade et, bien sûr, la bûche de Noël, voilà un repas qui aura de l'allure. Maintenant, c’est à vous de jouer. A vos fourneaux !
Menu de Noël clé en main…
Huîtres chaudes à la florentine
Pour 6 personnes
Préparation 30 mn Cuisson 28 mn
Ingredients
- 36 huîtres creuses moyennes (Marennes)
- 1 échalote grise
- 2 kg de gros sel
- 500 g de jeunes pousses fraîches d’épinards
- 25 cl de vin blanc sec
- Le jus de 2 citrons
- 24 CS de crème semi-épaisse à 5%
- 2 capsules de safran (2 g)
- Sel, poivre blanc
Instructions
- Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les réserver. Récupérer l’eau, la filtrer au-dessus d’un récipient. Rincer et sécher les coquilles. Hacher l’échalote. Disposer une couche de gros sel sur la plaque du four, y caler les coquilles propres. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Rincer les épinards, les couper en grosses lanières avec des ciseaux, les égoutter sans les essorer complètement. Les faire fondre dans une casserole antiadhésive 4 minutes, saler et poivrer. Répartir les épinards fondus (2 cc par coquille).
- Faire chauffer le vin blanc et l’échalote dans une sauteuse, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter 30 centilitres de l’eau des huîtres et le jus de citron. Dès que le mélange commence à frémir (ne pas le faire bouillir), y faire pocher les huîtres 30 secondes : procéder en 2 ou 3 fois. Avec une écumoire, les mettre au fur et à mesure sur un papier absorbant puis les disposer sur les épinards.
- Filtrer le jus de cuisson des huîtres, le verser dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu moyen (environ 15 minutes). Battre la crème avec le safran, l’ajouter dans la casserole et faire chauffer 2 minutes tout en mélangeant pour lier. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- A l’aide d’une petite cuillère, répartir la sauce dans les huîtres. Mettre la plaque au four pour 4 minutes. Disposer 6 huîtres chaudes par assiette : caler les coquilles sur un nid de gros sel. Déguster de suite avec une petite cuillère.
- Suggestion : accompagner d’une ou deux tranches de pain grillées (à comptabiliser).
Pintade aux truffes
Pour 6 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 40 mn
Ingredients
- 1 pintade fermière de 1 kg
- 4 truffes
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc sec (12,5 cl)
- 2 cc de margarine allégée
- 2 cc de maïzena
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Couper 4 truffes en fines lamelles. Inciser, par endroits, la peau de la pintade et glisser la moitié des lamelles de truffes entre la peau et la chair. Saler et poivrer. Cuire au four 40 minutes en arrosant d’un peu d’eau en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la sauce à la truffe. Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans la margarine allégée puis les saupoudrer de maïzena et mélanger. Ajouter le verre de vin et les truffes restantes en continuant de mélanger. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes seulement. Saler.
- Servir la pintade découpée accompagnée de sa sauce.
- Suggestion d’accompagnements : servir avec du riz nature (3 unités ProPoints® pour 30 g ou 7 unités ProPoints en OptionPLUS) et une poêlée de morilles ou autres champignons (compter 2 unités ProPoints pour la matière grasse).
Bûche légère aux clémentines
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 3 heures
Ingredients
- 14 clémentines
- 160 g de farine
- 4 œufs
- 6 CS d’édulcorant de cuisson
- 400 g de crème fraîche à 15%
- 3 CS de liqueur de mandarine
- 4 feuilles de gélatine
- 40 g de copeaux de chocolat
- 20 g de pistaches concassées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
- Placer la crème fraîche au congélateur. Laver les clémentines et prélever le zeste de 6 d’entre elles avant de les peler toutes, à vif.
- Séparer les blancs et des jaunes d’œuf. Mixer 5 minutes les jaunes avec l’édulcorant et la farine. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme ainsi que la moitié des zestes de clémentines.
- Etaler la pâte réalisée précédemment sur une plaque à pâtisserie ou à four recouverte de papier de cuisson. Faire cuire 5 à 7 minutes. Démouler sur un torchon humide, rouler l’ensemble et laisser refroidir.
- Presser 4 clémentines et mélanger le jus avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce liquide. Couper en morceaux les clémentines restantes.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter puis les faire fondre dans 1 CS d’eau chaude.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 1 à 2 CS (selon le goût) d’édulcorant en poudre, ajouter le restant des zestes et la gélatine. Etaler 2/3 de la crème sur le biscuit, répartir les morceaux de clémentines et rouler le biscuit. Faire glisser sur le plat de service. Etaler le reste de la crème sur le gâteau et dessiner des stries à la fourchette.
- Placer 3 heures (minimum) au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemer de 20 g de pistaches concassées et de 40 g de copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
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